Potrebno je:

5 kg cvekle
2,5 l vode
350 ml sirćeta
5 supenih kašika soli
10 supenih kašika šećera
1 kesica konzervansa

Priprema:

Očistite cveklu, isecite je na kolutiće i stavite u vodu da se kuva. Znaćete da je kuvana kada omekša. Tada joj dodajte sirće, so, šećer, konzervans i ostavite na vatri još 15ak minuta. U oprane i zagrejane tegle sipajte cveklu i, pre nego što zatvorite, sipajte preko nje vodu u kojoj se kuvala.

Potrebno je:

1 kg ljutih paprika
čaša sirćeta
2 čaše ulja
2 supene kašike soli
beli luk
peršun

Priprema:

Zagrejte malo ulja u tiganju i ispecite na njemu paprike. Nakon toga, ostavite ih da se ocede od ulja, a za to vreme prokuvajte sirće, ulje i so i ohladite ih. Svaku papriku ponaosob umočite u smesu, stavite u teglu i pospite po njoj iseckanog belog luka i peršuna. Kada dođete do vrha tegle, nalijte preko paprika preostalo sirće i zatvorite je.

Operite povrće i poređajte ga zajedno u bure koje će pri dnu imati malu česmicu. Dobro promešajte sve ostale navedene sastojke i prelijte povrće. Nakon nedelju-dve dana, otočite iz bureta šerpu vode i prelijte tim povrće na vrhu. Ponavljajte postupak svaki drugi dan.

Prvo oprati paprike, skinuti im vrh, iseckati ih na sitne kocke i tako skuvati. Isto važi i za paradajz. Kada je kuvanje gotovo, iscedite paprike i ispasirajte ih zajedno sa paradajzom. Potom sve zajedno ponovo stavite da se kuva i mešajte dok ne postignete željenu gustinu. Zatim smesi dodajte so, šećer, rakiju i konzervans. Dok se smesa još nije ohladila sipajte je u tegle, zatvorite i čuvajte na mračnom i hladnom mestu sve dok ne poželite da jedete svoj izvrsni domaći kečap.

Očistiti paprike od peteljki i semenki i iseći ih na četvrtine, a potom ih poređati u veću šerpu i posuti preko njih navedene količine šećera i soli. Ostavite ih tako da prenoće. Pomešajte sok koji je paprika pustila sa jabukovim sirćetom i uljem i pričekajte da provri.
Očistite šargarepe, skuvajte ih i iseckajte na kolutiće. Potom očistite karfiol, operite ga i iskidajte. Celer očistite, operite i isecite na što manje kockice. Sada svo navedeno povrće prelijte prethodno pomenutim sokom i dodajte smesti konzervans.
Pričekajte da salata odstoji, a onda je sipajte u tegle i prelijte istim sokom. Salatu služiti hladnu.

Operite paprike, sačekajte da se osuše, a potom ih ispecite na ringli i oljuštite ih. Možda vašim rukama neće prijati, ali najbolje je da ih oljuštite dok su još vruće, ljuska će se tako mnogo lakše skidati. Za to vreme staviti zeleni paradajz da se skuva i nakon toga ga samleti. Dodati izrendan ren i sve to dobro propržiti na ulju. Kada se smesa ohladi treba dodati senf, konzervans, i malo soli. Kada je fil gotov, umočiti u njega svaku papriku pojedinačno, a potom ih poređati u tegle i preliti ostatkom fila.

Najpre dobro operite paprike i iz njih povadite semenke. Od iseckanog peršuna, ulja, soli, šećera i sirćeta napravite fil i napunite njime paprike. Zatim ih poređajte u veću šerpu, pritisnite teškim predmetom da se dobro „ispeglaju“ i ostavite ih tako da odstoje 24 časa. Sutradan ih spakujte u tegle i prelijte ih sokom koji su ispustile prilikom stajanja. Zatvorite tegle, smestite ih na tamno, hladno mesto i uživajte u njima čitave zime. Prijatno vam bilo!

Potrebno vam je:

1 kg feferona

1 čaša vode

1 čaša sirćeta

pola kesice bibera u zrnu

koren rena

so

Priprema:

Feferoni se najpre moraju oprati, a potom poređati uspravno u tegle. Zatim skuvajte slanu vodu, dodajte u nju sirće i pričekajte da se ohladi. Pošto se ohladila, prelijte njome poređane feferone, dodajte koje zrno bibera, a potom papričice pritisnite korenom rena i zatvorite teglu celofanom. Feferoni se čuvaju na suvom i hladnom mestu.

5 kg paradajza
5 kg paprika
5 šargarepa
2 korena peršuna
250 g šećera
500 g ulja
1 konzervans
1,5 glavica belog luka
250 g sirćeta
5 kafenih kašičica soli
1 ljuta papričica

Priprema:

Oprati paradajz hladnom vodom, a potom ga spustiti na nekoliko sekundi u ključalu vodu i oljuštiti ga. Prilikom ljuštenja, obavezno stavite na ruke rukavice ako ne želite da vam se ruke oboje u crveno. Nakon ljuštenja sameljite paradajz i dodajte u njega mleveni peršun i mlevenu šargarepu. Sada ispecite paprike, oljuštite ih i pričekajte da se ohlade. Potom ih sameljite i dodajte u lonac sa prethodno samlevenim povrćem. U istu posudu dodajte i šećer, ulje, luk, konzervans, so i sirće, dobro promešajte i ostavite smesu da se kuva jedan sat. Pred kraj kuvanja iseckajte u lonac malo ljute papričice. Kada je pinđur gotov, operite tegle, zagrejte ih, sipajte u njih smesu i stavite ih u rernu da se pinđur zapeče.

5 kilograma krastavaca, ali kornišona koji su sitniji i ukusniji

4 litra vode

100 grama šećera

150 grama soli

1 vinobran

2,5 kesice bibera u zrnu

600 mililitara sirćeta

Priprema:

Sve što je potrebno jeste da krastavce dobro operete, a ostale navedene sastojke (izuzev vinobrana) prokuvate i tom vodom prelijete krastavce koje ste prethodno poređali u teglu. Kada se voda ohladi, onda joj dodajte i vinobran. Tegle dobro zatvorite. I eto, to je čitava nauka pravljenja kiselih krastavčića koje ćete, sigurni smo, jesti sa uživanjem.

Potrebno je:

kilogram kajsija

kilogram šećera

jedna i po čaša vode

Priprema:

Naspite u šerpu navedenu količinu vode, a potom u nju dodajte šećer i pričekajte da se ušpinuje baš kao kada pripremate slatko. Kajsije dobro operite, odstranite koštice i iseckajte ih na ne suviše sitne, ali ne ni suviše krupne komade. Kada je šećer špinovan, dodajte iseckane kajsije i ostavite smesu da se kuva desetak minuta na jakoj vatri. Kako biste dobili ređu masu, uzmite mikser i njime umutite kajsije koje se još uvek kuvaju. Kako da proverite da li je džem od kajsija gotov? Sve dok lako klizi sa varjače znači da je potrebno da se još kuva, da treba da bude gušći. Kada ste završili, sipajte tako vruć džem u prethodno oprane tegle i dobro ih zatvorite.

I eto, niste ni trepnuli, a izvrsni džem od kajsija već krasi vašu policu u špajzu. Prijatno!

Potrebno je:

10 kilograma crvenih paprika

5 kilograma patlidžana

2-3 ljute papričice

1 litar ulja

3-4 šake soli

pola čaše sirćeta

Priprema: 

Dobro operite paprike i ostavite ih u rerni da se peku otprilike 20 minuta na 200 stepeni. Sad kada su mekane, odstranite im peteljku i semenke. Isto važi i za patlidžane, i oni se moraju ispeći, s tim što ćete ih pre stavljanja u rernu oguliti. Zatim, sameljite i paprike i patlidžane u istu posudu. Dobro bi bilo da naizmenično meljete jednu papriku, pa jedan patlidžan. S vremena na vreme, začinite smesu kojim komadom ljute papričice.

Sada vam je potreban jedan poveći lonac čije ćete dno namazati uljem i u njemu kuvati samleveno povrće na tihoj vatri. Smesa se kuva oko 3 sata i neophodno je neprestano je mešati kako ne bi zagorela. Tokom kuvanja postepeno dodajite ulje, so i sirće. Znate da je ajvar gotov kada smesa promeni boju iz crvene u smećkastu.

Tegle koje ste namenili za spravljeni ajvar zagrejte u rerni na 100 stepeni. Držite ih okrenute 20-ak minuta kako biste ih vakumirali. Sada su spremne da „ugoste“ ajvar . Pre nego što ih zatvorite sipajte na vrh koju kap ulja radi kozerviranja. Već se pitate kada ćete moći da jedete svoj dugo pripremani ajvar ? Najbolje bi bilo da pričekate do sledećeg jutra, a onda trk da ga smažete!

Potrebno je:

100 paprika babura
2 liotra vode
1 litar vinskog sirćeta
čaša ulja
pola kilograma šećera
20 grama soli
2 veze lista celera
1 kesica bibera u zrnu
1 kesica konzervansa

Priprema:

Dok perete paprike, u vodu dodajte sirće i preostale navedene začine i pričekajte da proključa. Svaku papriku ponaosob potrebno je kuvati tri minuta, a potom ih, kada se ohlade, ređati u tegle. U vodu u kojoj ste ih ikuvali dodajte konzervansa, te je nalijte u tegle napunjene paprikama i ostavite ih poklopljene do sledećeg jutra. Sigurni smo da ćete uživati kada se na meniju nađe barena paprika u ulju i sirćetu kao delo vaših ruku.

kupus (količinu prilagodite svojim potrebama) i

so (na 100kg kupusa stavljate 3kg soli)
Kiseli kuspus počinje da se priprema u kasnu jesen, oko druge polovine novembra.
Bure sa kupusom treba da držite u tamnoj i hladnoj prostoriji u kojoj je temperatura vazduha ujednačena tokom zime. Pre nego što u njega stavite kupus, bure dobro operite toplom vodom. Kako biste mogli da pretačete kupus, podignite bure na 2-3 cigle da bi česma mogla nesmetano da se odvrne i pod nju stavi dublja posuda. Kupus koji ćete da kiselite treba da bude čvrst, a glavice ni suviše velike ni suviše male. Očistite ga od spoljnjih listova, izrežite koren, pa stavite u bure tako da koren bude okrenut na dole. Kada ste poređali kupus, sipajte preko njega hladnu vodu, a zatim rastvorite so u vodi i time prelijte glavice.

Kada je bure puno, stavite na gornje glavice kupusa 2-3 kamena koje ćete prethodno oprati toplom vodom. Ne sme se stavljati mermer kako ga so ne bi nagrizla. Bure prekriti čistom krpom i ostaviti kupus da se kiseli. Prvih mesec i po dana pretakati kupus dva puta nedeljno. Kako? Pod česmu stavite dublju posudu, a kada se ona napuni tom vodom prelijte kupus odozgo. Postupak ponovite nekoliko puta. Na taj način so se ravnomerno rasporedi po svim glavicama i kupus je pre spreman za jelo.

Prijatno!