kupus (količinu prilagodite svojim potrebama) i

so (na 100kg kupusa stavljate 3kg soli)
Kiseli kuspus počinje da se priprema u kasnu jesen, oko druge polovine novembra.
Bure sa kupusom treba da držite u tamnoj i hladnoj prostoriji u kojoj je temperatura vazduha ujednačena tokom zime. Pre nego što u njega stavite kupus, bure dobro operite toplom vodom. Kako biste mogli da pretačete kupus, podignite bure na 2-3 cigle da bi česma mogla nesmetano da se odvrne i pod nju stavi dublja posuda. Kupus koji ćete da kiselite treba da bude čvrst, a glavice ni suviše velike ni suviše male. Očistite ga od spoljnjih listova, izrežite koren, pa stavite u bure tako da koren bude okrenut na dole. Kada ste poređali kupus, sipajte preko njega hladnu vodu, a zatim rastvorite so u vodi i time prelijte glavice.

Kada je bure puno, stavite na gornje glavice kupusa 2-3 kamena koje ćete prethodno oprati toplom vodom. Ne sme se stavljati mermer kako ga so ne bi nagrizla. Bure prekriti čistom krpom i ostaviti kupus da se kiseli. Prvih mesec i po dana pretakati kupus dva puta nedeljno. Kako? Pod česmu stavite dublju posudu, a kada se ona napuni tom vodom prelijte kupus odozgo. Postupak ponovite nekoliko puta. Na taj način so se ravnomerno rasporedi po svim glavicama i kupus je pre spreman za jelo.

Prijatno!