Recept je prilicno los.Ako su jagodinci poznati kao “curani” a paracinci kao “dzigerani” onda su nislije, belopalancani i pirocanci poznati kao “paprikari”. Taj narod sprema paprike na 1001 nacin ali za ajvar nikada ne melje NEOLJUSTENU pecenu papriku ! Makedonci su veliki majstori za paprike i samo se u njihovim receptima dodaje patlidzan, pa nastaju nadaleko cuveni specijaliteti kao sto je “pindzur” ali to nije ajvar kao sto mu ime i govori.Paprikari ne koriste patlidzan za ajvar ali i jedni i drugi LJUSTE papriku.Zato se moze reci da je prilozeni recept za ajvar netacan.Takodje, 1 litar ulja na 15kg materijala(13 nakon ciscenja) je najblaze receno preterano.Nedodavanjem ulja tokom kuvanja ajvara sprecava se zagorevanje a ne samo mesanjem.Ulje se doda u manjoj kolicini tek na kraju.Zato najcenjeniji i najukusniji ajvar ima tamnocrvenu boju a nikako bledu sivkastu koja dolazi od przenja u ulju. Srecno , Dejan K.